Prosto z holandii

Makrela

Makrela jest łatwo rozpoznawalną rybą. Ma zielonkawo-niebieski grzbiet z ciemnymi paskami przypominającymi zebrę i głęboko wciętą płetwą ogonową. Brzuch makreli jest biały. Dorasta ona maksymalnie do 66 cm długości. Jej mięso jest zwarte i tłuste, choć dość soczyste i miękkie, o oleisto-dymnym aromacie. Makrela świetnie nadaje się do grillowania lub pieczenia. Często sprzedawana jest także w wędzonej wersji. Ze względu na dużą zawartość tłuszczu do makreli pasują kwaskowate smaki: wina, octu, chrzanu lub musztardy.

Paszport makreli

  • Nazwa: Makrela (Scomber Scombrus)
  • Długość maks.: 66 cm
  • Pożywienie: Plankton, małe skorupiaki, krewetki i larwy ryb
  • Długość życia: do 17 lat
  • Występowanie: Atlantyk i Morze Śródziemne (aż do Islandii). Latem migruje na północ.
  • Siedlisko: W dużych ławicach, blisko powierzchni wody
  • Populacja: Dobra. Obecne zasoby makreli są w doskonałym stanie. Ponadto presja połowowa jest niska, a przyrost ilości narybku był w ostatnich latach stosunkowo wysoki. Dlatego też w perspektywie krótkoterminowej, z punktu widzenia nauki o rybołówstwie, nie ma powodów do obaw o stabilność zasobów tych ryb.

Połów

Makrelę można łowić różnymi metodami. Holenderskie statki rybackie poławiają ją prawie wyłącznie za pomocą trawlerów zamrażalni, które stosują tzw. włók pelagiczny „midwater trawl”. Dzięki pokonywaniu mniejszego oporu przy takiej metodzie połowu, zużycie paliwa jest mniejsze. Jednostki te odbywają rejsy trwające od 2,5 do 3,5 tygodnia, a po połowie sortują i zamrażają makrele w opakowaniach po około 20 kg, gotowe do sprzedaży w kraju i za granicą.

[video]

Makrela jest supersmaczna!

Makrela jest stosunkowo niedrogim i łatwo dostępnym gatunkiem ryby. Można ją kupić w każdym supermarkecie, garmażerii czy sklepie rybnym. Ma ona zwarte, soczyste i (zdrowo!) tłuste mięso. Dzięki temu stała się popularną rybą, często trafiającą w Holandii na tartinki podawane do piwa i drinków, w Polsce zaś – na kanapki i do pasty. Ryba ta równie dobrze pasuje jednak do sałatek lub dań z pieca. A co powiesz na wersję grillowaną?

Wędzona na gorąco czy na zimno?

Makrela może być wędzona zarówno na gorąco, jak i na zimno. Makrela gotowana na parze  (inaczej – wędzona na gorąco) jest produktem najlepiej znanym i w Polsce, i w Holandii.

W przypadku wędzenia na gorąco (parzenie) makrela jest najpierw umieszczana w solance na cztery godziny, a następnie wędzona w temperaturze od 70°C do 90°C przez cztery do sześciu godzin. Dzięki temu mięso ryby staje się wyśmienicie miękkie. Ma ono kolor biały.

Makrela wędzona na zimno jest sprzedawana w Holandii oraz w Polsce nieco rzadziej niż makrela gotowana na parze. Przed uwędzeniem także w tym przypadku ryba jest zanurzana w kąpieli solankowej, a następnie umieszczana w wędzarni, gdzie utrzymywana jest temperatura około 30°C. Przez sześć godzin makrela jest poddawana działaniu dymu. Ze względu na niską temperaturę wędzenia, ryba zachowuje delikatną surowość. Jej mięso ma szarawe zabarwienie i jest lekko szkliste. Jego struktura jest bardziej zwarta, a smak wyraźniej słony.

Różnica między rybą parzoną a wędzoną jest na oko dość trudna do zauważenia. Makrela gotowana na parze ma złotożółty kolor i nieco pomarszczoną skórę. Wędzona makrela również ma złotawy połysk, ale jest z wyglądu bardziej jędrna.

Warto też dodać, że wiele zależy od dostawcy, który zajmuje się obróbką ryby. Każda wędzarnia ma swój własny proces wędzenia, z własnymi zmiennymi procesowymi, takimi jak temperatura i czas wędzenia – a wszystko to wpływa na otrzymywany rezultat.

A. Parzona
B. Wędzona

makrela

Czy wiesz, że?

  • Makrela świeża, a więc nie wędzona, jest dostępna w sklepach rybnych. Jej trwałość jest jednak niezbyt długa.
  • Makrela to prawdziwy superfood, ponieważ oprócz dużej ilości omega-3, zawiera wiele witamin i minerałów, takich jak: A, D, K, B12 i C, fosfor i magnez.
  • Jedząc makrelę już raz w tygodniu, zaspokajasz zalecane dzienne spożycie (RDA) omega-3.
  • Wędzenie i solenie makreli było w przeszłości jedynym sposobem konserwowania i obrotu tymi rybami.
  • Makrelę można samodzielnie uwędzić przy użyciu wędzarki stołowej lub na grillu.